通乳調理

    主料： 明蝦 300克   

    調料： 大蔥 5克  姜 6克  大蒜 3克  香菜 5克  醬油 5克  白砂糖 5克  料酒 8克  濃縮橘汁 5克  淀粉(豌豆) 5克  植物油 50克

    制作工藝

    1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；

    2. 生蔥、生姜、蒜頭切末；

    3. 炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；

    4. 鍋中留余油約50 克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；

    5. 再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。  

    工藝提示

    1. 原料中植物油50克是實耗量，因有過油煎制的過程，需準備植物油300克左右；

    2. 烹制時注意“煎”的火候，并兩面煎勻，裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊，以示其“煎”的特色。  

    菜品口感 此菜紅艷潤撻、馨香可口。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    明蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

    食譜相克：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。