腰果蝦球的原料：新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果；

　　腰果蝦球的配料：雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根；

　　1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開(kāi)2/3（便于卷成蝦球），掛一層薄淀粉蛋青；

　　2、油鍋燒開(kāi)，再放至四五成熱（燒開(kāi)是為了去掉生油味兒，高于四五成熱，蝦球容易炸過(guò)）；

　　3、待所有蝦球卷好后撈出；

　　4、重起油鍋，旺火，放入姜末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最后放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動(dòng)作要快；

　　5、完成了！色香味俱全。