材料

　　牛腩肉，土豆，胡蘿卜，花生油3匙，郫縣豆瓣兩大勺，醬油2匙，料酒，姜，大料，桂皮，花椒，香菜，冰糖

　　做法

　　1、將牛腩肉切成1.5公分見(jiàn)方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿卜切滾刀待用；

　　2、牛腩塊飛水洗干凈，大料包起來(lái)；

　　3、鍋熱后放油，5成熱后放牛肉炒出水分，然后加冰糖一起炒，上色后再加醬油、料酒翻炒；

　　4、加夠開(kāi)水，把包好的大料放入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉半個(gè)小時(shí)；

　　5、燉牛肉時(shí)，土豆用少量油煎一下，至表面金黃（煎過(guò)的土豆口感更酥爛）；

　　6、將煎好的土豆和胡蘿卜放入牛肉鍋內(nèi)一起燉一個(gè)小時(shí)，大火收汁，放香菜，淋香油即可。

　　小訣竅

　　1、由于郫縣豆瓣和醬油都是咸的，我們放的量又比較足，所以請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽。我每次都不再放鹽了，咸度剛剛好。

　　2、步驟4一定要加開(kāi)水，因?yàn)榕Ｈ馐菬岬�，如果我們此時(shí)倒一大鍋涼水進(jìn)去就很容易使肉質(zhì)變老。再就是水要一次性加夠量，一般是剛剛沒(méi)過(guò)牛肉為最佳，不是特別必要中途不要加水，這樣燉出的口感才會(huì)濃香。