材料

　　沙拉油（油煎用）

　　1－2大匙

　　黑芝麻（裝飾用）

　　少許

　　中筋面粉

　　300g

　　南瓜泥

　　60ml

　　冷水

　　100－110ml

　　鹽

　　小半匙

　　牛絞肉

　　250g

　　櫛瓜＿刨絲

　　250g

　　姜末＋蒜末

　　各1小匙

　　鹽

　　適量

　　糖

　　1小匙

　　酒

　　2大匙

　　醬油

　　2大匙

　　胡椒

　　適量

　　香麻油

　　1大匙

　　做法

　　step1 1

　　南瓜餃子皮面粉加鹽置于一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。

　　step2 2

　　用手揉成干濕適度光滑的面團，視需要邊揉邊加入適量的冷水。

　　step3 3

　　等面團揉至光滑而柔軟（所謂三光：面光，盆光，手光）。上蓋干凈的廚房布或保鮮膜保濕，醒面約半小時。

　　step4 4

　　餡料櫛瓜洗凈，連皮刨成細絲。準備姜末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些姜末來提味和去腥。）

　　step5 5

　　牛肉櫛瓜煎餃 所有食材：牛絞肉，櫛瓜以及調(diào)味料置于一容器中。拌勻成餡料。

　　step6 6

　　這里的牛絞肉并沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣不加水的餡料的，不稀不爛，吃得到肉末，肉香也特別濃。

　　step7 7

　　醒好的面團，在灑了面粉的工作臺上，分割成大小等量的劑子，用搟面杖搟成餃子皮，加入餡料。

　　step8 8

　　平底鍋，熱少許油，貼上餃子，以中火慢煎到餃子底部略為上色，加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮，直到水收乾，就可起鍋咯。