用料：

　　高筋面粉150克

　　低筋面粉120克

　　胡蘿卜1根

　　雞脯200克

　　冷水100ml

　　油豆腐10只

　　香蔥5根

　　生姜1/3塊

　　黃酒1大匙

　　生抽2小匙

　　芝麻香油1小匙

　　鹽3小匙

　　白糖1小匙

　　雞湯40ml

　　做法：

　　1、高粉與低粉混合，加水混合成面團，不停地在案板上揉面，直到看不見干狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

　　2、30分鐘后重復揉面，面團有彈性時再靜置30分鐘；

　　3、胡蘿卜去皮切細丁，開水里淖軟瀝干，油豆腐剁成細末；

　　4、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻；

　　5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重復四次，雞肉餡起粘性；

　　6、拌入胡蘿卜丁和油豆腐末，攪拌均勻；

　　7、面團分成二份，搓成長條狀，切42個小劑左右，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿卜肉餡，左手托住餃子皮，右手一點點捏出花形；

　　8、燒開水后下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰后加冷水，重復三次，即熟。

　　小貼士：

　　1、二次揉面的竅門可使餃子皮更有韌性；

　　2、雞湯要分次加入，完全吸收后才能繼續(xù)添加，避免餡水出現(xiàn)分離現(xiàn)象，雞湯可使餡料熟后有湯汁，沒有雞湯的話加水也是可以的；

　　3、攪肉必須朝著同一個方向，這樣才能使肉餡起粘；

　　4、小面劑的切口朝上按下，搟的時候才容易成圓形。