用料

　　豬肉餡 半斤

　　雞蛋 6只

　　色拉油 兩湯匙

　　肥豬肉 1塊

　　生抽

　　蔥末

　　姜末

　　鹽 少許

　　上海蛋餃的做法

　　豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻

　　用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時(shí)可聽(tīng)見(jiàn)豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會(huì)粘勺

　　把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可

　　等蛋皮已大半成形時(shí)（邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕），夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上

　　用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子撥動(dòng)已完成的蛋餃并推動(dòng)肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋

　　餃、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開(kāi)，做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進(jìn)去，同煮即可