材料

　　蛋黃

　　2顆

　　砂糖

　　20g

　　沙拉油

　　25g

　　牛奶

　　50g

　　黑芝麻粉

　　30g

　　低筋面粉(過篩)

　　40g

　　蛋白

　　3個

　　砂糖

　　40g

　　蛋糕本體

　　蛋糕本體(24×24方形蛋糕模)

　　蛋黃

　　3顆

　　砂糖

　　30g

　　低筋面粉(過篩)

　　20g

　　牛奶

　　170g

　　地瓜泥

　　80g

　　無鹽奶油

　　50g

　　做法

　　step1 1

　　蛋糕本體分離蛋白蛋黃。蛋黃不攪拌，分離后備用～蛋白打到8-9成發(fā)，大概濕性--干性之間加糖，直立略彎的勾～～然后直接加入蛋黃，用打蛋器翻著拌勻，不使勁攪拌成鵝黃色，很蓬松。

　　step2 2

　　蛋糕本體分2次篩入低筋面粉和黑芝麻粉的混合物，第一次拌的差多，再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻就可，不必過度拌。

　　step3 3

　　蛋糕本體將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中， 以180度烤約15分鐘，至表面出現(xiàn)漂亮的烘焙色。

　　step4 4

　　蛋糕本體出爐后連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，放在網(wǎng)架上放涼～然后撕去烘焙紙，翻過來，切去四邊。放上適量的黑芝麻卡士達奶油(步驟7~9)。

　　step5 5

　　蛋糕本體涂抹大概1cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不涂餡料。

　　step6 6

　　蛋糕本體順勢輕柔并快速的卷起蛋糕片， 成為蛋糕卷～冷藏1小時或者冷凍片刻后再切片使用。

　　step7 7

　　地瓜卡士達奶油蛋黃+30g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～然后篩入低筋面粉和地瓜泥混合均勻，加入牛奶拌勻倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍為黏稠時改小號打蛋器不攪拌，會經歷一段從很黏稠到稍微稀一點的狀態(tài)，舀起具有低落狀態(tài)，這時就可以關火了，注意不要糊底。

　　step8 8

　　地瓜卡士達奶油將地瓜泥卡士達醬蓋上蓋子，冷藏至放涼。

　　step9 9

　　地瓜卡士達奶油分2次加入徹底軟化的奶油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，有奶油打發(fā)的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了。