原    料：

　　面粉４００克，面肥４０克，香油１０克，熟火腿末、雞蛋末各適量，堿面３克。

　　做   法：

　　①　將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻稍餳。

　�、凇�將面團(tuán)搟成薄片后，抹上香油，分別撒上熟火腿末和雞蛋末，卷起，快卷到頭時(shí)留下一點(diǎn)不卷，切成較薄的小片。

　�、邸∪�兩個(gè)小片，末卷上的一頭朝上，對(duì)稱放好并攏，用尖頭筷從片的下端約１/３處夾緊，即成為兩個(gè)大圈和兩個(gè)小圈。卷頭未卷的部分散開(kāi)作為蝴蝶的兩根觸須；兩個(gè)大圈頭捏尖，成為蝴蝶的大翅；兩個(gè)小圈頭也捏尖，成為蝴蝶的小翅，即成蝴蝶狀生卷。碼入屜內(nèi)，用旺火蒸約１５分鐘即熟。