配料

　　300克普通面粉3個大雞蛋4片熏鯖魚片250克意大利乳清干酪1個大檸檬新鮮蒔蘿1SP鹽4湯匙特級初榨橄欖油1湯匙小刺山柑方法

　　要制作意大利面，請將普通面粉和雞蛋放入食品加工機(jī)中并攪拌，直到面團(tuán)幾乎混合為止。傾斜至工作表面并揉成軟球，然后再揉捏5分鐘，直到光滑而有彈性。裹上保鮮膜，冷卻30分鐘，或過夜要進(jìn)行餡料，將鯖魚片切成薄片，然后檢查是否有骨頭。將其與細(xì)磨碎的檸檬味和調(diào)味料混合到乳清干酪中。遮蓋并冷卻將面團(tuán)分成兩半，然后一次（最好使用面條機(jī)）一次分成兩塊相等大小的非常薄的薄片。如果面團(tuán)感覺發(fā)粘，則用面粉撒粉或?qū)⑵滗佋诓杞砩�，使其干燥一會兒在最后一卷上，撒上一些蒔蘿，然后將面團(tuán)對折，然后再將意大利面薄薄地卷一遍。在茶巾上工作，將面團(tuán)切成24cm x 10cm（4英寸）的正方形或使用普通的12cm（5英寸）圓形糕點刀。勺子填充到正方形和圓形的12個正方形的中間。將手指浸入一碗溫水中，然后將填充物浸濕直至邊緣。用另一個正方形或圓形蓋住，使面食緩和填充物，將塊密封在一起，擠出氣泡用一個9厘米的圓形帶槽糕點刀切餛飩形狀。將它們放在烤盤上，蓋上蓋子，冷卻至可以煮將一大鍋水燒開，然后加入鹽。一次添加4或6個餛飩。重新煮沸，然后小火煮4或5分鐘。用瀝干的勺子將它們?nèi)〕�，并放入橄欖油和酸豆角煮過的菜中煮剩下的餛飩。撒些蒔蘿葉并散發(fā)細(xì)膩的油，以溫暖的狀態(tài)食用。