原料：

　　帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜、糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個(gè)、麻油18克、沙茶醬30克

　　做法：

　　1. 將五花肉腌制入味后放到開(kāi)水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里內(nèi)完全冷透。

　　2. 將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，腌30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面并撒上一層薄薄的鹽，腌2小時(shí)。再用刀刮除，掛起來(lái)用風(fēng)扇吹12小時(shí)。

　　3. 將烤爐預(yù)熱，把五花肉帶皮朝爐壁，開(kāi)大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可。

　　4. 待五花肉稍涼，切好裝盤(pán)即可。