銀耳富含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。現(xiàn)代藥理學研究表明，銀耳能增強巨噬細胞的吞噬能力，提升機體免疫力，對放射損傷有一定保護作用；并可改善肝、腎功能，降低血膽固醇及甘油三酯濃度。同時，銀耳還含有一種類似于阿拉伯膠的物質(zhì)，對皮膚角質(zhì)有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老作用，長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤有彈性。