牛奶是人們?nèi)粘Ｉ�活中喜愛的飲品之一。每�?月的第三個星期二，是“國際牛奶日”。喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率高達98%,是其他食物無法比擬的。
　　營養(yǎng)師健康提示：
　　并不是所有人都適合飲用牛奶，若飲用牛奶有不良反應(yīng)，可用酸奶或豆?jié){代替。建議不要空腹飲用牛奶，應(yīng)配合面包、蛋糕、點心等，有利于吸收。
　　營養(yǎng)與功效：
　　乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)素。營養(yǎng)學家認為，在人類食物中，牛奶是最接近完善的食品。中醫(yī)認為:牛奶味甘、性微寒，具有潤肺潤腸通便的作用。明代大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中對牛奶進行了詳細的記載:“牛乳可以治反胃，補益勞損、潤大腸、治氣痢、除黃疸。”現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，牛奶脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，易于消化吸收，而且膽固醇含量少，對中老年人，女性尤為適宜。同時，牛奶中存在多種免疫球蛋白，能增加人體免疫力，經(jīng)常飲用還可以預防孕產(chǎn)婦缺鈣。
　　選購：建議選購盒裝，品質(zhì)有保證的牛奶。
　　適用量：每天250毫升
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，孕產(chǎn)婦飲用牛奶時的注意事項：
　　1、不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收。
　　2、避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有豐富的鞣酸會阻礙鈣離子的吸收。
　　3、不宜采用銅器加熱。銅能加速對維生素C的破壞，并對牛奶中發(fā)生的化學反應(yīng)具有催化作用，因而會加速營養(yǎng)成分的損失。
　　4、沖調(diào)奶粉的水溫控制在40-50度為宜，過高會破壞牛奶中的奶蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。
　　5、牛奶忌與含植酸的食物(如菠菜)同食，以免影響人體對鈣的吸收。
　　喝牛奶有學問
　　牛奶除不含膳食纖維外，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量為3.5%-4%，脂肪含量為3%-4%，碳水化合物為4%-6%，并且牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量也極豐富。
　　牛奶蛋白質(zhì)的組成以酪蛋白為主，其次為乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供應(yīng)人體之必需。它的生理價值可與蛋類相媲美，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，補充了各類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足。
　　牛奶的脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，因而消化吸收率高，乳脂中還含有亞油酸、卵磷脂及少量膽固醇。因為牛奶中膽固醇含量不高，且其中含有的乳清酸還可降低血清膽固醉，因而，高血脂、心腦血管病患者適量喝奶，不會加重病情。
　　牛奶中的碳水化合物主要為乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，并可促進乳酸桿菌的繁殖，抑制病菌及腐敗菌的生長，有利于腸道內(nèi)正常菌群的活動與繁殖。但是患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，容易引起腹瀉，所以他們不宜多喝牛奶。
　　牛奶中磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，更少胃腸道刺激，并能有效地維持人體酸堿的平衡，是孕產(chǎn)婦的最佳飲品。
(1)牛奶炒蛋清
　　原材料：鮮牛奶150毫升、雞蛋清200克、熟火腿末5克
　　調(diào)味料：鹽5克、味精3克、淀粉2克
　　做法：
　　1、將鮮牛奶倒入碗內(nèi)，加入雞蛋清、鹽、味精、淀粉，用筷子攪拌勻；
　　2、凈鍋上火，用花生油滑鍋，倒牛奶蛋清入鍋拌炒;
　　3、炒至剛斷生，呈濃縮狀，出鍋裝碟，撒火腿末圍邊即可。
　　特色介紹：此菜具健脾生肌、補肺潤膚、補養(yǎng)氣血之功效，特別適合孕婦產(chǎn)前調(diào)補。

(2)錦繡炒鮮奶
　　原材料：河粉150克、鮮奶80毫升、雞蛋2個