2、肉絲加蛋清和生粉拌勻，鍋中放入油燒至七成熱，放入肉絲滑油至變色，立即撈起，鍋中再注油燒熱，放入蔥段爆香，加入酸白菜絲、鹽和高湯拌炒均勻；
　　3、再放入肉絲、辣椒絲、粉絲拌炒至湯汁略收，淋入香油即可出鍋。
　　【特別提示】肉絲以蛋清、生粉拌腌，并經(jīng)過(guò)一道迅速過(guò)油的過(guò)程，炒出來(lái)的口感會(huì)更鮮嫩。