芹菜別名旱芹、藥芹菜。原產(chǎn)于地中海地區(qū)，屬傘形科、旱芹屬，為二年生草本植物。芹菜由俄羅斯的高加索地區(qū)傳入我國(guó)，最初作為觀賞植物種植，以后逐漸被食用，經(jīng)過種植者多年培育和選擇，形成現(xiàn)在的葉柄細(xì)長(zhǎng)、植株高大的中國(guó)類型芹菜。目前，芹菜栽培幾乎遍及全國(guó)，在我國(guó)形成了一些較為有名的生產(chǎn)基地。如河北省的遵化市、河南省的商丘市、山東省的濰坊市、內(nèi)蒙古的集寧市等。芹菜適應(yīng)性較強(qiáng)，它是較早時(shí)間周年生產(chǎn)、全年均衡供應(yīng)的蔬菜種類之一。
　　為什么選擇芹菜
　芹菜含鐵量較高是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好效果。芹菜含有大最的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。
　　經(jīng)常吃些芹菜，對(duì)于及時(shí)吸收、補(bǔ)充自身所需要的營(yíng)養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥，氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些。由于芹菜富含礦物質(zhì)元素，所以中老年人更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。同時(shí)，芹菜還含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對(duì)增進(jìn)食欲和幫助消化、吸收都大有好處。
　　營(yíng)養(yǎng)師特別提示：
　　芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，芹菜營(yíng)養(yǎng)與功效：
　　芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富含有揮發(fā)性芳香油，因而具有特殊的香味，能增進(jìn)食欲。芹菜味甘、性涼、無毒、具有健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺止咳、固腎止血、清腸利便、醒腦提神、散熱驅(qū)風(fēng)的功效。孕產(chǎn)婦的鐵需求很大，若供給不足，極易導(dǎo)致缺鐵性貧血，對(duì)母體和胎兒都有十分不利的影響，經(jīng)常食用芹菜，可有效預(yù)防缺鐵性貧血。
　　選購(gòu)：芹菜品種繁多，有水芹、旱芹、西芹。選購(gòu)時(shí)，注意芹菜的鮮、嫩程度，以農(nóng)家剛上市、莖桿粗壯、色亮、無黃萎葉片的為佳。
　　適用量：每餐約100克。
（1）西芹雞柳
　　原材料：西芹300克、雞肉300克、紅蘿卜1個(gè)、姜數(shù)片
　　調(diào)味料：蒜2粒、酒1茶匙、雞蛋1個(gè)、生粉、麻油、胡椒粉各少許
　　做法：
　　1、雞肉切條，加入腌料拌勻，腌15分鐘備用；
　　2、西芹去筋，切菱形，與油、鹽略炒，盛出，紅蘿卜切片；
　　3、鍋燒熱，下油1湯匙，爆香姜片、蒜片、紅蘿卜，加入雞柳和酒等調(diào)味料，放入西芹及芡汁料炒勻，上碟即成。

（2）芹菜炒蛤蜊肉
　　 原材料：芹菜90克、蛤蜊150克
　　 調(diào)味料：辣椒2個(gè)、精鹽5克、雞精3克、生姜少許
　　 做法：
　　 1、將芹菜洗凈，切短;蛤蜊洗凈，入沸水中煮至開殼，撈出取肉；生姜洗凈，搗爛；
　　 2、芹萊入開水鍋中過沸水后撈出，瀝干水分待用；
　　 3、起油鍋，放入生姜、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，調(diào)味即可。
　　【特別提示】此菜可滋養(yǎng)肝腎，利水降壓適用于患有妊娠高血壓綜合征的孕產(chǎn)婦。
（3）西芹炒排骨
　　原材料：西芹150克、排骨200克、洋蔥20克
　　調(diào)味料：鹽3克、雞精3克、醬油5克、辣椒粉5克、生粉少許
　　做法：
　1、排骨斬段，于開水鍋中飛水至熟，待用;西芹洗凈，斜切成片；洋蔥切片;
　　2、炒鍋置旺火上，下排骨過油后撈出；
　　3、油留鍋中，爆香洋蔥，下西芹炒，再下排骨一起翻炒勻，加調(diào)味料入味即可。