蚵仔煎蛋－孕婦飲食懷孕280天每日一菜之第三十六菜

 

　　蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

　　飄香的蚵仔煎

　　蚵，又稱海蠣子，學(xué)名叫杜蠣、蠔。蚵不僅營養(yǎng)豐富，且味道鮮美。泉州海邊漁婦常把帶殼的蚵挑入市區(qū)，邊剝邊賣，故十分新鮮。建國前市區(qū)承天巷口，南鼓樓下圣仔的蚵煎最為出名。

　　一、原料

　　海蠣肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，雞蛋2個，豬油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。

　　二、制法

　　1、把韭菜、青蒜洗凈切細，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內(nèi)，用半斤清水攪拌成粉羹。鳊魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置于碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗凈。

　　2、將平底鍋放在微火上，倒入豬油(75克)，待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約2分鐘。待粉羹中水分蒸發(fā)，表面干燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟鏟起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然后用蛋醬液蓋在上面。經(jīng)過4分鐘煎熟，灑入料酒即鏟在盤上，再撒上鳊魚、胡椒粉，并在蚵煎兩旁分別放下芫荽。

　　3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛于四小碟內(nèi)端出。

　　特點：此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪關(guān)鍵是掌握火候和調(diào)味。



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