孕婦食譜  

主料： 蒲菜 1000克   

輔料： 蝦米 50克   

調(diào)料： 姜 10克  豬油（煉制） 70克  小蔥 10克  鹽 15克  淀粉(蠶豆) 5克  味精 1克

制作工藝

1. 將蒲菜洗凈，切成10 厘米長的段；

2. 鍋中舀入雞清湯750毫升，上旺火澆沸，將蒲菜段投入燙至六成熟時，撈出用清水洗凈；

3. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蒲菜略煸，放入雞清湯250毫升、精鹽、味精，燒至熟軟時起鍋；

4. 將蔥（切段）、姜（切片）放在扣碗內(nèi)，放上蝦米、蒲菜整齊擺放碗中，舀入雞清湯250毫升，上籠蒸約8 分鐘取出，將湯汁潷入鍋內(nèi)，蒲菜復(fù)扣入盤中，揀去蔥姜；

5. 將鍋中原湯燒沸，用水淀粉勾芡，澆在蒲菜上即成。

工藝提示 蒲菜焯水、油煽、清蒸，經(jīng)三道工序而成，仍要保持菜色碧綠，野香四溢。  

菜品口感 細(xì)嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。

2、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

食譜相克

蝦米：

1. 吃蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

歷史文化

1. 蒲菜，為多年生草本植物蒲的根莖，古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)尤為肥美。它雖出自污泥，卻潔白如玉，鮮嫩清香。《淮?夾〖恰吩賾校骸靶縷訝脞途破敵?”的贊譽詩句。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而以春末夏初最佳。有喜食蒲菜者，入冬不惜高價，取鮮入饌，多有所見。

2. 我國以蒲筍作菜，至少有2000 多年歷史，吳承恩所著《西游記》有詩曰：“……油炒烏英花，菱料甚可夸，蒲根菜并茭兒菜，四般近水實清華。”相傳，南宋建炎五年，抗金女英雄梁紅玉在鎮(zhèn)守淮安時，因軍糧接濟不上，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，而得知蒲可代食，解決了糧食盡絕困境，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。經(jīng)歷代扈廚的不斷總結(jié)實踐，創(chuàng)制出各具特色的12道時令蒲肴，皆為淮安筵席上品，開洋扒蒲菜即為其中之一，它選用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金鉤蝦米與鮮雞湯同烹，細(xì)嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，為兩淮地域時令名肴。