苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效。

　　食 材：排骨一斤、苦瓜半根、黃豆若干、胡蘿卜半根、姜適量、鹽適量、油適量

　　做 法

　　1. 排骨斬小塊，冷水下鍋，水沸后，去血沫，撈出備用，即“飛水”。

　　2. 苦瓜去瓤，切方塊，胡蘿卜去皮卻方塊，老姜去皮拍扁。

　　3. 黃豆提前浸泡3小時(shí)，以縮短熬煮時(shí)間。

　　4. 接一鍋水，燒開(kāi)后，放入排骨、黃豆、胡蘿卜、姜，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘后，放入苦瓜繼續(xù)煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可。

　　烹飪小貼士

　　1、苦瓜必須后面才放，否則很容易煮得太熟爛。

　　2、煲湯一定少不了“飛水”這一步，不然湯水渾濁不清。

　　3、黃豆必須提前浸泡一段時(shí)間，不然需要較長(zhǎng)時(shí)間煮開(kāi)。