原料：豬肝200克，紫心番薯50克，番茄25克，面粉少許。

　　配料：生抽，鹽，糖，水淀粉。

　　鮮茄肝扒制作方法：

　　1、豬肝用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，切成粒狀。

　　2、番薯連皮洗干凈，放在水中煮軟，撈起剝皮，壓成泥狀，加入肝粒、面粉，攪拌成糊狀，用手捏成厚塊，做成肝扒狀。

　　3、起油鍋，放入肝扒，煎至兩面呈金黃色后起鍋。

　　4、番茄切塊，放入油鍋中加生抽、鹽、糖略炒，將水淀粉勾芡后淋在肝扒上即成。

　　特點(diǎn)：肝扒口感外脆里嫩，味道香極了，同時(shí)含有大量的鐵質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。