原　　料： 當(dāng)刂 凈鵪鶉2只，精鹽、味精、老抽、紹酒、麻油、芡湯、生粉等適量。芫荽少許。 
制　　法： 每只鵪鶉切四塊，用紹酒、老抽、味精、生粉拌勻，腌10分鐘。武火燒鑊下油，至150℃時(shí)，放入鵪鶉塊，用文火浸炸至金紅色撈起上碟。去油后把鑊放回火位，加入芡湯，調(diào)入精鹽、味精，用濕生粉打芡，加包尾聲油拌勻，淋在鵪鶉上即成。 
營(yíng)養(yǎng)成份： 此菜含蛋白質(zhì)29.3克、脂肪4.5克、碳水化合物0.3克，能產(chǎn)生熱量160千卡（668.8千焦耳）。含維生素A 58微克、鈣70毫克、鐵3.3毫克。 
特　　點(diǎn)： 香酥脆嫩，美味可口。此菜鈣、鐵含量較多，同時(shí)油炸的食物比較酥脆，可增加少兒的食欲。但夏、秋季要少食。