材料

　　雞蛋

　　3只

　　板豆腐／硬豆腐

　　300g

　　紅蘿卜

　　半條

　　四季豆

　　40g

　　玉米粒

　　30g

　　鹽

　　半茶匙

　　麻油、白糖

　　各少許

　　做法

　　step1 1

　　預(yù)備材料。

　　step2 2

　　先將豆腐放在盤中，然后用另一個盤壓在豆腐上20分鐘，讓豆腐出水。（或可用紗布擠出水分）

　　step3 3

　　豆腐出水后，用手?jǐn)D碎成豆腐泥，備用。

　　step4 4

　　紅蘿卜去皮刨絲；四季豆切粒。

　　step5 5

　　平底鍋加入1茶匙油燒熱，加入紅蘿卜絲、四季豆粒、玉米粒、豆腐泥、半茶匙鹽和糖拌炒均勻。

　　step6 6

　　關(guān)上火，將炒出來的蔬豆水分隔出，炒好的蔬豆材料放涼，備用。

　　step7 7

　　雞蛋打散成全蛋液，加入少許鹽拌勻。然后倒入已放涼的材料拌勻成混合料。

　　step8 8

　　平底鍋加少許油燒熱，然后用湯勺舀出適量混合料放入鍋中，小火煎至一面定型后，翻面煎另一面，煎至兩面呈金黃色，即可起鍋。