原    料：茄子２５０克，植物油５００克（約耗５０克），明油１５克，醬油１０克，料酒５克，白糖８克，精鹽４克，味精２克，蔥花２克，姜末２克，水１００克。

　　做   法：

　　①　將茄子切去柄、蒂洗凈，切成大旋刀塊，像菱角式樣，放入盤中。

　�、凇〕村伔磐�火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，瀝去油。

　�、邸�將炒鍋仍置于旺火上，撒入蔥花、姜末，放進(jìn)水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動(dòng)幾下，燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)小火，燜煮約１分半鐘，到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒鐘，放入味精和明油１５克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可起鍋。