扁豆炒肉絲(1-3歲)

　　原料：

　　瘦豬肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實(shí)耗45克），精鹽20克，料酒5克，水淀粉100 克，蔥、姜絲各克，高湯600克

　　制作方法：

　　①將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水， 燙透，撈出控凈水。

　　②將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入盆內(nèi)，用50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。

　�、蹖⒂头湃脲亙�(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，嘗好味，待開時(shí)勾芡即成。

　　特點(diǎn)：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。

　　友情提示:

　　制作關(guān)鍵： 扁豆要燒熟，煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。