材料

　　韭菜50克，火腿25克，雞蛋2顆，玉米淀粉5克，清水15ml，鹽1/4小匙

　　做法

　　1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗干凈，切成5mm長的細段。火腿切成5mm見方的細丁。

　　2.兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻，玉米淀粉+清水在碗內調勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻， 加入韭菜碎及火腿碎拌勻。

　　3.平底鍋內放少許油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

　　4.保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起。

　　5.待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。

　　6.起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可。