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潮州大魚丸

媽咪愛(ài)嬰網(wǎng) www.ideagreen.cn 2008年06月10日 11:35:25 

孕婦食譜 

主料: 大黃魚 700克   

輔料: 雞蛋 50克  紫菜(干) 5克   

調(diào)料: 鹽 10克  味精 5克  魚露 15克  小蔥 5克  胡椒粉 1克  香油 1克

制作工藝

1. 將黃花宰殺,去鰓、鱗、內(nèi)臟,洗凈,片取凈肉絞成魚茸,放在盆里;

2. 魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻,用力撻至起膠,能粘手不掉,便擠成魚丸,排放于清水盆中浸泡,約做50 粒;

3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火將魚丸浸至微熟,取出;

4. 中火燒沸湯(或水)1000毫升,將魚丸放入煮至浮動(dòng),立即端離火位,加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉,然后盛入湯盅或碗內(nèi),便成。  

工藝提示

1.做魚丸的魚肉可選用丁魚,亦稱狗棍,是海魚一種,也可選用馬鮫、黃花等海魚也可;如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚;

2. 此菜湯、菜均可,四季皆宜。  

菜品口感 色澤潔白,清爽可口,味道鮮美。  

    KEKO營(yíng)養(yǎng)師友情提示:

1、大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌癥。

2、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。

3、紫菜(干):紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含碘量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能,對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途;富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶,治療婦幼貧血,促進(jìn)骨骼,牙齒的生長(zhǎng)和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品;紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能,可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量; 紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

食譜相克

1、大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

2、雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

3、紫菜(干):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。

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