補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 孕婦食譜  

主料： 青魚(yú) 500克   

輔料： 松花蛋（鴨蛋） 20克  蛋糕 20克  冬筍 100克  香菇（鮮） 20克   

調(diào)料： 植物油 70克  鹽 7克  小蔥 25克  料酒 15克  姜 20克  白砂糖 100克  辣椒(紅、尖、干) 20克  白醋 25克  淀粉(蠶豆) 8克  小麥面粉 25克  胡椒粉 1克

制作工藝

1. 將青魚(yú)刮鱗，去鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈；

2. 雞蛋打入碗內(nèi)，用竹筷子打成蛋液待用；

3. 用刀從魚(yú)腹內(nèi)片除脊骨，再片除胸刺，成頭連接的兩片魚(yú)，然后用刀在兩片魚(yú)肉一面多剖十字花刀；

4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；

5. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；

6. 生姜洗凈，切成絲；

7. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，分別切成絲；

8. 蔥去根須，洗凈，切成2 厘米長(zhǎng)的段待用；

9. 把細(xì)鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚(yú)內(nèi)外，再粘上一層生粉拖上蛋液，再沾上一層干生粉，肉朝上裝入漏勺內(nèi)，再把魚(yú)尾巴卷轉(zhuǎn)，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；

10. 取鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不斷把熱油澆在魚(yú)身上；

11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黃色；

12. 同時(shí)另取鍋上火，加底油，投入姜、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數(shù)下，加入清水，放入精鹽、料酒、白糖，燒沸；

13. 待糖溶化，用濕淀粉勾芡，放入白醋，把魚(yú)裝盤(pán)，淋少許油，把糖醋汁澆在魚(yú)上。  

工藝提示

1. 炸時(shí)重油，使其外脆里嫩；

2. 糖醋汁最后加一勺熱油推炒，見(jiàn)沸即汁澆到魚(yú)上；

3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。  

菜品口感 此菜色澤美觀，外脆里嫩，甜酸適口、味香濃。  

    KEKO營(yíng)養(yǎng)師友情提示：

1、青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

2、松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。

3、蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

4、冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

5、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

食譜相克

1、青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

2、松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。

3、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化 此菜因形似青蛙，故名。