做法：

　　1.豬肝反復(fù)多清洗幾遍后切片（盡量沖掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分鐘左右。撈出后控水，加入淀粉和食鹽用手抓勻。

　　2.芹菜和胡蘿卜分別切成條，蔥姜準(zhǔn)備好。提前將魚(yú)香汁勾兌好，備用。

　　3.鍋內(nèi)加水燒沸，加入一點(diǎn)食用油放入芹菜段焯水，變色后馬上撈出來(lái)。

　　4.胡蘿卜焯水后撈出盛入盆里。

　　5.熱鍋涼油，油溫7成熱時(shí)放入將好的豬肝，炒制變色后撈出盛入盤(pán)里。

　　6.原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱后加入蔥段和姜片。

　　7.炒出香味后加入胡蘿卜，翻炒均勻。放豬肝，翻炒。

　　8.倒入調(diào)好的魚(yú)香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻后就可以出鍋了。