＜燒賣餡的制作＞

　　1.肉眼粒6斤，用枧水2錢，食粉2兩，生粉.、糖半斤腌1小時，再沖水1小時。

　　2.將沖好水的肉眼粒脫干水，下鹽8錢、生粉5錢、冰水6兩用機打至起膠，入柜隔夜。

　�。嘉r餡的制作＞

　　先將蝦仁4斤、鹽2兩、生粉4兩用快鍵打起膠，再加入味3兩、糖5兩、肥肉8兩、豬油6兩打勻，然后加入隔夜的肉眼粒再打勻。

　　＜冬菇的制作＞

　　先將蝦仁4斤、鹽2兩、生粉4兩用快鍵打起膠，再加入味3兩、糖5兩、肥肉8兩、豬油6兩打勻，然后加入隔夜的肉眼粒再打勻。

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　　帶子5斤，加鹽1兩、生粉2兩、糖2兩半、味1兩半、雞粉5錢、麻油2兩、古月粉1錢拌勻。

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　　包好燒賣，面上放撈好的帶子，用西生菜葉塾底，蒸熟后在帶子面中間放上少許黑松露茸便成，包起重1兩。