＜皮的制作＞

　　生粉4兩，澄粉8兩，滾水1斤4，生粉1斤，加入少許甘筍汁。

　�。拣W的制作＞

　　蝦肉1斤，馬蹄肉6兩，香芹粒2兩，鹽3錢，味4錢，糖7錢，麻油5錢。

　�。鉴P尾蝦的制作＞

　　用鹽、味、糖、麻油、生粉撈好。

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　　1.先用拍皮刀拍好薄皮，起紋，放上鳳尾蝦1隻，蝦饀3錢包好。

　　2.眼用蛋白上黑芝麻；繩用竹炭粉加少許澄面皮搓好。

　　3.鳳尾蝦尾用不銹鋼針串好定形，包入餡料后蒸5分鐘至熟，拿走不銹鋼針，跟龍蝦湯出在客人面前淋上即可。

　　＜龍蝦湯的制作＞

　　用料1：

　　魚骨3斤4兩，洋蔥1斤10兩，甘筍1斤10兩，西芹1斤10兩，茴香1斤10兩，刁草2兩6錢，白胡椒4錢，香葉2錢半，姜片2兩，西餐白酒1枝，水約35斤。

　　制作：

　　盆底放少許生油，放入魚骨、姜片，然后入焗爐燒干后，加入炒香的洋蔥、甘筍、西芹，再下入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒、水，煲4小時(shí)后隔去渣，要湯。

　　用料2：

　　龍蝦頭4斤14兩，蝦殼1斤14兩，蟹1斤14兩，西餐白酒1枝，蕃茄膏1斤10兩，洋蔥1斤10兩，甘筍1斤10兩，西芹1斤10兩，茴香1斤10兩，刁草2兩6錢，白胡椒4錢，香葉2錢半，拔蘭地半枝，淡忌廉2包。

　　制作：

　　盆底放少許生油，放入龍蝦頭、蝦殼、蟹，入焗爐燒干，再灑上拔蘭地，放火，在爐里燒干后加入炒香了的蕃茄膏、洋蔥、甘筍、西芹，再加入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒，倒入上面煲好的魚湯，煲2小時(shí)，隔去渣后，加入淡忌廉、鹽、味、糖、鳮粉調(diào)味，放凍入柜。