食材明細(xì)：

　　主料： 老鵝

　　輔料： 枸杞 蔥 姜

　　調(diào)料： 鹽 料酒

　　制作步驟：

　　1. 將老鵝切塊，放在沸水中焯燙后洗凈備用

　　2. 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘

　　3. 大火燒沸10分鐘后加鹽調(diào)味即可

　　【小貼士】

　　1.鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品

　　2.鵝肉具有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒的功效

　　3.鵝肉中含脂肪量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸，還有藥用食療功能

　　燉老鵝湯

　　材料

　　調(diào)料：廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。

　　做法

　　1、鵝宰殺治凈去皮，斬成6大塊洗凈，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。

　　2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗凈備用；廣西特級玉竹頭洗凈切6厘米長、0.3厘米厚的片。

　　3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調(diào)料（味精除外），入清遠(yuǎn)老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時(shí)至湯汁剩一半時(shí)入味精即可出鍋。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)：肉老味香，健脾養(yǎng)顏。

　　關(guān)鍵：首先這道菜肴要選用公的老獅頭鵝為原料，它肉質(zhì)緊實(shí)，煲制出來的湯味道香醇。其次在煲制的時(shí)候至少要加熱6小時(shí)，這樣可使鵝本身的味道充分融入到湯中。

　　原料簡介：清遠(yuǎn)獅頭鵝是潮州特產(chǎn)，它肉質(zhì)緊實(shí)、味道醇厚。適合制作燜、紅燒、燉湯、扒、八寶釀等菜肴。