鮮魚(yú)頭湯

　　原料：鮮魚(yú)頭500克，天麻10克，姜絲、蔥花、料酒、醬油、植物油、香油和精鹽各適量。

　　鮮魚(yú)頭湯的做法：

　　1．將魚(yú)頭洗凈，除鰓去雜洗凈后切成塊，用姜絲、料酒、蔥花、醬油和精鹽腌好；天麻烘軟后切成薄片。鍋置火上，放入植物油燒沸，投入魚(yú)頭炸至皮收緊時(shí)裝盤(pán)。

　　2．將天麻放入沙鍋中，加入適量的清水煮沸，投入魚(yú)頭煮20分鐘后，用香油和精鹽調(diào)味即成。