雙蝦腐湯

　　原料：蝦仁25克，蝦子3克，豆腐150克，雞蛋清5克，植物油50克(實耗約5克)，料酒、精鹽、雞精、白糖、蔥花、鮮湯、香油、味精、干淀粉和濕淀粉各適量。

　　雙蝦腐湯的做法

　　1．將蝦仁洗凈后瀝干水分，放入小碗內(nèi)，加入雞蛋清、料酒、精鹽、味精和白糖拌勻入味，用干淀粉上漿；豆腐切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)略焯，用漏勺撈出瀝水，去掉豆腥味，再入冷水中浸泡。

　　2．炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱，下入蝦仁劃散至熟，倒入漏勺中瀝油。原鍋置火上，放入鮮湯、豆腐、精鹽和雞精燒沸，用濕淀粉勾芡成羹。先將2/3的豆腐湯盛入湯盆中，鍋內(nèi)留1/3．投入蝦仁、蝦子和蔥花推勻，淋入香油，盛在豆腐湯上即成。