原料：凈鱸魚半片(約重750克)，青蒜段15克，香菜末15克，姜末5克，花生油100克(約耗75克)，高湯55克，蔥油50克，黃醬50克，料酒15克，白糖50克，蔥段25克，姜片15克。

　　制法：①鯨魚去鱗，在魚皮一面剞直花刀(間隔2厘米)，切成瓦塊形。

　　(多炒鍋上火，注入花生油燒至八成熱，把瓦塊魚入油內(nèi)炸至金黃色時，撈起控凈油。

　�、鄢瓷咨匣穑�入蔥油燒熱后，放入黃醬及白糖炒散，炒濃時烹入料

　　酒，再加入高湯、蔥段、姜片，調(diào)好味，將炸好的瓦塊魚放入湯內(nèi)，燒開后調(diào)至文火煮到湯汁較濃，將瓦塊魚鏟入盤中，揀去蔥姜，再將勺內(nèi)原汁燒濃，待能提絲時澆在魚身上。

　�、艹瓷谆鼗鹕�，放入蔥油燒熱，入青蒜段稍炒，倒在魚塊上，撒上香菜末及姜末即成。