材料

　　已剖鮮雞1只（取雞肉140克），海蜇絲320克，生姜40克，大蔥2根，花椒1湯匙，鹽、清水適量，香菜（芫荽）1枝，麻辣汁︰，芝麻醬11/2湯匙，麻油1湯匙，涼開(kāi)水60毫升，鹽1/4茶匙，醬油11/2茶匙，大蒜末11/2茶匙，大蔥末11/2茶匙，紅辣椒末1茶匙，辣椒油適量

　　做法

　　1.海蜇絲用適量鹽、糖、麻油調(diào)味后鋪碟上。雞挖去內(nèi)臟及雞油。

　　2.雞須汆煮。沸水內(nèi)放生姜、大蔥、花椒。慢火煮約20分鐘，離火泡約30分鐘。

　　3.雞涼后取出，用小木棒輕輕拍打雞身，使雞肉松軟。褪下雞皮，雞肉用手撕成雞絲，放于海蜇絲上。

　　4.將麻辣汁拌勻，澆于雞絲上，再放上香菜枝點(diǎn)綴，即可進(jìn)食。