材料

　　主料：雞胸脯肉75克。

　　輔料：雞蛋清25克、豌豆苗 20克。

　　調(diào)料：鹽3克、雞精2克、料酒5克、胡椒粉2克、雞油4克、淀粉(玉米)3克、蔥汁5克、姜汁3克。

　　做法

　　1、雞胸脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細(xì)泥，置于容器內(nèi)；

　　2、豆苗洗凈，用沸水燙一下；

　　3、雞泥中加蔥姜水調(diào)開，再加少許清湯、精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、雞油攪成稀糊狀；

　　4、鍋上火放清水燒沸，然后用湯匙將制好的雞泥一個(gè)個(gè)地舀入鍋內(nèi)氽熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，每個(gè)碗中放幾片燙過的豆苗葉；

　　5、清湯燒沸，用精鹽和雞精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。