用料

　　雞腿 2－3個

　　醬油

　　米酒

　　烏麻油

　　白砂糖

　　姜

　　蒜

　　白胡椒

　　三杯雞的做法

　　雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 姜蒜切片

　　三杯雞的做法 步驟1

　　先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些

　　鍋內(nèi)留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速沖入冷水終止加熱過程 把糖色盛起

　　三杯雞的做法 步驟3

　　很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 so

　　鍋里加入烏麻油 爆香姜片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15－20分鐘

　　三杯雞的做法 步驟5

　　大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些