材料

　　雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

　　做法

　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

　　2、撈出過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

　　3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

　　4、雞腿斬塊擺盤(pán)，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。