原料：青魚中段500克、胡蘿卜50克、玉米50克、蛋清30克。調(diào)料：蔥姜汁、鹽、黃酒等。

　　方法： 1、清除魚內(nèi)臟，洗凈，剖去大骨和魚肚，留下凈魚肉。絞(剁)碎成茸分三等份，一份加入煮熟絞(剁)碎的胡蘿卜泥，另一份加入玉米粒絞(剁)碎的泥，最后一份為白色原味，分別調(diào)味加蔥姜汁、鹽、黃酒、味精、蛋清、淀粉并攪拌均勻。

　　2、一方盤涂油，將白色魚茸平鋪盤底，先后放上胡蘿卜魚茸、玉米魚茸，鋪平，上籠蒸，中火蒸熟取出，改刀成片狀。在炒鍋中加油、鮮湯、加鹽燒開，放入魚片，濕淀粉勾芡，即可。