原    料：

　　干貝１５０克、雞里脊５０克、火腿少許、雞蛋清３個(gè)，香菜、高湯、精鹽、味精、料酒、白糖、濕淀粉各適量。

　　做   法：

　　①　把干貝用水洗凈，摘去黑根，放入碗內(nèi)，加水上籠蒸爛取出； 腿、香菜切成末，把雞里脊肉去筋，用刀背砸成細(xì)泥，然后放入碗內(nèi)，加少許涼高湯攪勻，再加上雞蛋清攪勻成稀茸狀。

　�、凇〕瓷變�(nèi)加上高湯，放入干貝，加精鹽、白糖、料酒、味精燒開，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，倒入做好的雞茸，攪勻，炒熟盛盤，淋上雞油，再把火腿、香菜末分放在盤的兩側(cè)即可。