·配　　料: 1.主料：勺雞脯肉250 克，肥肉瞟150 克，雞蛋清1 只，雪菜葉50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、蔥末、姜末、玉米粉、濕淀粉、豬油。()
·特　　色:豬肉具有滋陰澗燥、補中益氣的功效。雪菜具有宣肺豁痰、溫中利
氣的功效。與勺雞相配成菜，具有補中益氣、滋陰潤肺的功效。可作為身體虛弱、倦乏無力、陰虛咳嗽、口渴等病癥輔助食療菜看。健康人食之，強身少病。()
·操　　作:
1.將勺雞肉放涼水中泡30 分鐘，片成大薄片，用料酒、精鹽、雞蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把肥肉膘放沸水鍋內(nèi)焯至七成爛，撈出切厚片（共六片）。雪菜葉洗凈。雞蛋清放碗內(nèi)，加入玉米粉調(diào)成蛋清漿。

2.把肥肉片鋪案上，抹上蔥末、姜末，蓋上勺雞片，蓋上一片雪菜葉，
抹上蛋清漿制成勺雞肉坯。

3.鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱，用微火把勺雞坯兩面煎至呈金黃色時鏟出，
每片切成四條，碼盤中即成。()