補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 孕婦食譜  

主料： 鱖魚 750克   

輔料： 豬肉(瘦) 100克  辣椒(青、尖) 15克  紅辣椒 15克  雞蛋 50克  淀粉(蠶豆) 100克  蝦仁 25克  冬筍 30克   

調(diào)料： 白砂糖 30克  醋 20克  小蔥 15克  大蒜 15克  豬油（煉制） 80克

制作工藝

1. 將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；

2. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；

3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成��；

4. 蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；

5. 將豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料；

6. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋內(nèi)攤成蛋皮；

7. 將餡料包入蛋皮內(nèi)，包成元寶狀；

8. 炒鍋放火上，加油，先將桂魚炸熟成船形，放在碟上；

9. 再炸蛋皮包肉，放在魚上；

10. 將油倒出，鍋內(nèi)留余油，放配料（青紅椒、蝦仁、筍丁）煸炒，有香味再放進糖醋，待燒開后淋在魚上即成。  

工藝提示

1. 在炸前，應(yīng)先將魚身定型，設(shè)計翻轉(zhuǎn)成船形，使頭尾翹起，“船”身側(cè)平稍內(nèi)曲，再用漏勺托起下鍋炸制；

2. 如無蛋皮時，用餛飩皮代替也可，但必須捏攏包緊，形如元寶；

3. 整魚去脊骨方法：魚頭向外，魚腹靠近左手，左手按住魚腹，右手持刀緊貼魚的脊背上部橫批進去，從鰓后直到魚尾劈開一條縫，然后，按魚腹的左手向下一掀，使縫口張開，再從縫口繼續(xù)貼骨向里批。批過魚的脊椎骨，將魚的胸骨與脊椎骨相連處批斷為止。用同樣手法將魚翻身，魚背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨與魚肉完全分離，即可在背部刀口處將魚脊骨拉出。在靠近魚頭和魚尾處，將脊骨斬斷，整個背脊骨就取下來了，但頭尾仍與魚肉連在一起，魚形完整；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。  

菜品口感 魚肉外焦里嫩，元寶柔軟鮮香、酥脆，甜酸味美。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。

2、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

3、辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

4、紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

5、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

6、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

7、蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

8、冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

食譜相克

1、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

3、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

4、蝦仁：

1. 食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

5、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化

1. 此菜由“滿船書畫米襄陽”的故事演變而來。傳說米蒂自小愛習(xí)書法。十二歲時便在襄陽一帶出了名，因而被人稱作“米襄陽”。由于他的名聲大，驚動了圣上。把他接進宮里，皇上親自為他鋪絲絹讓他書寫，看他行筆時，如龍飛鳳舞。龍心大悅，待為上賓。不料被當(dāng)朝權(quán)臣嫉妒，米蒂看出朝庭內(nèi)的權(quán)力斗爭和對他的排擠，不敢久留京城，便伺機雇船逃出京城。哪知一些奸臣，正欲尋機謀害米蒂，見他棄官離京，便謊奏米蒂盜竊宮中財寶乘船潛逃。皇上聞?wù)f大怒，傳旨攔截搜查。米蒂早已料到朝廷必有此舉，故意將船頭裝滿紙箱空籠，上面用黃箔、錫貨等做成元寶，閃閃發(fā)光，以此引誘官兵。官兵遙遙追至襄陽，意欲當(dāng)場查獲贓物。沒料船上箱內(nèi)盡是禿筆、毛紙，籠內(nèi)則是平日所作書畫，哪有什么財寶。從此在襄陽地區(qū)就流傳有“滿船書畫米襄陽”的故事。襄陽廚師依此意設(shè)計烹制“滿載而歸”留傳后世。

2. 此菜形如彩船滿載而歸，故名。