★核桃仁紙包雞

    原料：凈雞肉500克，糯米紙24張，核桃仁60克，雞蛋2個，鹽、麻油、花生油、白糖、胡椒面、淀粉、姜、蔥適量。

    制作：雞肉去皮，切成1毫米厚的薄片；核桃仁用開水泡一下削去皮，用花生油炸熟，切成小顆粒；蔥、姜切成細末；雞蛋去蛋黃，留蛋清。雞片用鹽、麻油、白糖、胡椒面、蔥姜末，核桃仁末、雞蛋清拌勻。取糯米紙一張放在桌上，放上雞片，包成一個長方形的紙包，沾淀粉以防紙包松開�；ㄉ�油燒至五成熱，把糯米紙包好的紙包雞下鍋炸熟(紙呈金黃即可)，撈出放人盤中即成。

    說明：此菜香、脆，鮮、嫩。