材料

　　魚(yú)的頭尾，脊骨，西紅柿

　　做法

　　1.將魚(yú)頭尾和脊骨斬塊備用；

　　2.西紅柿切塊備用；

　　3.鍋內(nèi)放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚(yú)塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。

　　4.加入清水，開(kāi)大火熬至湯色發(fā)白濃稠后，調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。

　　小訣竅

　　熬魚(yú)湯火候很重要，要熬出白如乳汁的魚(yú)湯，必用猛火，方可以得。所謂文火燉肉，猛火燉魚(yú)。燉清湯必須是文火，如雞湯、排骨湯等，慢火細(xì)燉，在燉出材料的香味時(shí)又不會(huì)把湯燒混了；熬魚(yú)湯則相反，不用猛火魚(yú)湯就熬不白。我熬的這魚(yú)湯不放任和增白劑，完全是原汁原味的魚(yú)湯。而現(xiàn)在很多飯店的魚(yú)頭湯則是放入了牛奶等增白劑，失去原味了。