爆炒鵪鶉:用料:鵪鶉3只(已宰殺好,重約300克),辣椒2個(gè),生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量；做法：1.將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長(zhǎng)的段；2.起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃；3.撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；4.下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；5.下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤(pán)即可。