材料：蛤蜊250g、雞蛋3個(gè)、姜片2片、鹽、料酒、小蔥、生抽，香油適量。

　　做法：

　　1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）。

　　2．鍋中水燒開(kāi)后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開(kāi)口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

　　3．雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫?zé)岬母蝌蹨�調(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。

　　4．將蛤蜊放入蒸盤(pán)中，倒入過(guò)濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開(kāi)后放入蒸盤(pán)，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。