材料

　　蔥油60克　　香油2小匙　　辣椒油3小匙　　醬油3小匙　　料酒大匙　　精鹽1小匙　　香醋2小匙　　味精0.5小匙　　鴨腸400克　　紅辣椒2個(gè)　　青辣椒2個(gè)　　黃辣椒2個(gè)　　大蔥1根

　　做法

　　1.把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開(kāi)洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；

　　2.把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開(kāi)繩子；

　　3.等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用；

　　4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁；

　　5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。

　　注意

　　清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鴨腸時(shí)速度要快，以免鴨腸變老，變硬。