材料

　　主料：鴨肉150克，輔料：炸薯片50克，調(diào)料：鹽2克，蘇打粉0克，雞蛋50克，豌豆淀粉100克，植物油15克，黃酒10克，檸檬汁25克，[口急]汁（粵語）20克，味精1克，白砂糖2克

　　做法

　　1.將鴨肉片開邊，用刀背槌透，用精鹽1克、食粉拌勻腌10分鐘，加入雞蛋拌勻，拍上干淀粉；

　　2.用油15克起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度；

　　3.濺入紹酒，注入上湯75毫升，用檸檬汁、?汁、精鹽1克、味精、白糖調(diào)好味，略浸一下；

　　4.取起切為件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，邊伴炸薯片便成。