用料

　　鴨子 半只（取決于用餐人數(shù)）

　　生姜（切絲） 可多一些（一般生姜會比鴨肉先吃完）

　　老姜（切碎） 少量

　　蒜（拍一下即可） 少量

　　青椒（切筒狀） 可同生姜量

　　紅椒（切筒狀） 看大家喜辣程度

　　泡姜（切絲） 少量

　　醋 少量

　　白糖 少量

　　料酒 少量

　　泡椒 一小碗

　　子姜鴨子的做法

　　放油入鍋（如果鴨子很肥，可少油，因?yàn)轼喿颖旧砭统鏊�出油），放少量花椒�?/p>

　　把鴨肉倒入鍋中，越炒鴨子出水越多。（可在炒鴨肉的同時放料酒。但不可用料酒腌鴨肉，不然炒出來鴨肉有很濃的酒味。）

　　鴨肉大致翻炒5分鐘左右，或者看到鴨肉變成熟（變成金黃色），并且鴨皮和鴨肉卷了，下豆瓣醬。

　　待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鮮味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

　　放醋（醋出味，并讓鴨肉更容易上味），此時，可滴幾滴老抽，上色。翻炒一分鐘左右，放白糖，綜合醋味。

　　放紅椒。一定要先放紅椒，大致翻炒一分鐘左右，讓鴨肉入辣味。然后放青椒。如果此時鍋內(nèi)水較少，可加少量的水，主要是讓鴨肉完全吸收紅椒和青椒的味，也讓其變軟，更入口。

　　待水收的差不多了，放生姜，蒜。根據(jù)個人口味放鹽，因?yàn)橹�前的泡椒，泡姜，豆瓣醬里都有鹽。