材料

　　鴨子1/2只，番茄醬2湯匙（30ml），蠔油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），八角2枚，花椒1茶匙（5g），大蔥絲1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水淀粉2湯匙（30ml），油500ml（實耗30ml）

　　做法

　　鴨子洗凈擦干水分，在鴨子上均勻地涂抹上蠔油，接著放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。

　　腐竹用溫水浸泡20分鐘，待其泡發(fā)后取出瀝干水，切成小片。

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將栗子仁放入，用中火煮制10分鐘，再撈出待用。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，用手提住鴨腿放入鍋中，但不要將鴨子全部放入鍋中，要用湯勺不斷舀起熱油，反復淋在鴨身上，直至鴨皮變?yōu)榫鶆虻溺�珀色，再撈出瀝干油分。

　　待鴨子稍涼后用刀剁成2cm寬的小塊。

　　鍋中留底油，燒熱后放入姜末爆香，隨后放入番茄醬和生抽翻炒均勻，接著放入栗子仁、腐竹片和少許清水，用小火慢慢燒煮片刻。

　　最后調入水淀粉，將番茄汁收稠淋在鴨子塊上，撒入大蔥絲即可。