材料

　　主料：嫩肥公鴨1300克，姜8克，蔥結50克，精鹽10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。

　　做法

　　1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水；

　　2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可.