什么是乳酪？

乳酪又被稱為奶酪和干酪。

乳酪是西方餐桌和牧民飲食的必備品。乳酪的制作工藝是非常復雜的：在牛奶或羊奶中加入適量的乳酸菌、凝乳酶，使蛋白質凝固后，排除乳清，再將蛋白質凝塊擠壓成塊狀制成。制成后未經(jīng)發(fā)酵的稱為新鮮乳酪，經(jīng)長時間發(fā)酵成熟而制成的產(chǎn)品稱為成熟乳酪。目前國內市場上，無論是杯裝的新鮮乳酪，還是袋裝或者紙盒包裝的成熟乳酪產(chǎn)品都很多。

乳酪分為哪幾種？

比較著名的品種有二十多種。

由于原料、發(fā)酵菌種、工藝、發(fā)酵時間等不同，乳酪的種類很多，世界上天然乳酪種類達800種以上，其中比較著名的品種有二十多種。就天然干酪的分類而言，可根據(jù)含水率劃分為軟質干酪、半硬質干酪、硬質干酪和特硬質干酪，軟質干酪又分為新鮮的和成熟的，硬質干酪又分為實心的和有氣孔的等。

孕媽咪能不能吃乳酪？

孕媽咪當然很適合吃乳酪。

但是，一要吃“對”乳酪，也就是選擇正確的品種食用；二要吃“準”乳酪，也就是控制適當?shù)氖秤昧浚蝗�要�?ldquo;好”乳酪，也就是要掌握最適宜的食用方法。

乳酪真的比牛奶營養(yǎng)含量更豐富嗎？

牛奶與乳酪從營養(yǎng)角度分析，各有所長。

● 與牛奶相比，乳酪僅損失了部分乳清蛋白、大部分乳糖和水溶性維生素，但其他營養(yǎng)素都得到保留和濃縮。乳酪最擅長提供的營養(yǎng)素是蛋白質和脂肪，一般比牛奶濃縮將近10倍。而經(jīng)后熟發(fā)酵的乳酪，蛋白質和脂肪還會部分分解，不但更容易消化吸收，還產(chǎn)生特有的風味。孕媽咪身肩兩個人的營養(yǎng)重任，選擇營養(yǎng)豐富又易消化的食品很重要。

● 同時，乳酪中有些維生素的含量也隨著發(fā)酵過程而提高，比如維生素A和維生素B族等，都是孕媽咪孕期需要的營養(yǎng)素。乳酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉，也是孕媽咪的好幫手。建議孕媽咪牛奶和乳酪都吃，以滿足不同需要。